Influenzata dall’ambiente naturale, la struttura alimentare della dinastia Song mostrava una caratteristica relativamente distinta del “riso del sud e degli spaghetti del nord” e ovviamente i dessert non facevano eccezione. I dolci consumati al nord sono per lo più a base di farina di frumento; nei dolci del sud, i dolci a base di farina di riso o riso glutinoso sono gli ingredienti principali.
Un alimento base popolare nel nord è la piadina. Per esampio “酥琼叶su qiong ye” è una “rielaborazione” della vecchia piadina al vapore: la tpiadina al vapore viene tagliata a fette sottili, ricoperte di miele o olio e poi cotta per diventare croccante sul fuoco.
I dessert del sud con riso come materiale di base includono torte di zucchero, torte al miele, torte di castagne, torte di fagioli, torte di riso glutinoso, torte a specchio e altre categorie comuni. Le più famose sono: Osmanthus Cake, Chestnut Cake, Zongzi, Moon Cake e Laba Porridge
