Si chuan
Gli ingredienti di base degli spaghetti freddi del Sichuan sono olio di peperoncino segreto, salsa di soia, aceto, aglio, cetriolo/germogli di soia, ecc. Su questa base, aggiungete i pezzetti di pollo.
Le tagliatelle fredde di Guangyuan sono anche chiamate “spaghetti freddi al vapore”, ma non sono fatti di farina e la materia prima principale è il riso.
Mescolare il riso con il riso glutinoso e macinarlo nella poltiglia di riso, quindi versarlo in una vaporiera e cuocere a vapore per 5-8 minuti, sfornare e lasciare raffreddare, tagliarlo a strisce larghe 1 cm, condirlo con salsa di soia, aglio acqua, olio di peperoncino segreto, aceto, ecc. Dopo aver mangiato direttamente, ha un sapore molto piccante e salato in stile Sichuan.
Yun nan
Tagliatelle di riso fredde, la pratica è molto semplice. Tagliatelle di riso fresche, aggiungere coriandolo, germogli di soia, sottaceti, porri, carote grattugiate, olio di peperoncino, olio di sesamo, salsa di soia, sale, aceto, ecc. e mescolare bene.
Jiangsu, Zhejiang e Shanghai
I noodles raffreddati a ventola a Suzhou prendono il nome dai noodles raffreddati da ventilatore elettrico.
Tagliatelle raffreddate a ventola, prima versate una marinata fredda di spaghetti preparata con aceto di salsa di soia segreta, quindi aggiungete i germogli di fagioli mung, il ravanello grattugiato, il cetriolo grattugiato e altri contorni, mescolate uniformemente e infine versate l’essenza delle tagliatelle – condimenti opzionali, brasati, fritture di pesce, anguilla sminuzzata… si abbinano a tagliatelle fredde.
Le caratteristiche del condimento per spaghetti freddi di Shanghai sono la salsa di arachidi, quindi aggiungere salsa di soia, aceto, olio di peperoncino, ecc., Con una salsa piccante comune a tre seta, carne speziata o otto tesori, il gusto più dolce del salato e del dolce è il più puro e originale Spaghetti freddi di Shanghai odore.
Gan su
Mettere nella vasca il sedano fresco e il cavolo cappuccio tritati, quindi aggiungere l’acqua bollente, la farina di mais, la farina bianca, ecc. per cuocere la pastella, e infine aggiungere la vecchia acqua liquida come primer, coprire e far fermentare. Dopo aver atteso un periodo di tempo per completare la fermentazione, aprire il coperchio e viene fuori il sapore aspro unico dell’impasto.
Quando si mangia, utilizzare la polpa calda imbevuta di olio e aggiungere il coriandolo per fare la zuppa di noodle. Dopo che la pasta arrotolata a mano è cotta, estrarla e metterla in una zuppiera.Questa ciotola sembra una zuppa limpida con poca acqua e poco appariscente noodles.
Nell’estate di Lanzhou, non mancano i semplici noodles freddi.
Le tagliatelle fredde vengono versate con salamoia semplice a base di patate, carote e verdure verdi, quindi si mette sull’anima aglio acqua, aceto, olio di peperoncino e altri condimenti, acidi e piccanti. Anche se sono semplici spaghetti freddi, possono essere abbinati ad alcuni spiedini di kebab, che è delizioso.
Shan xi
A livello locale nello Shanxi, il Liangpi può essere suddiviso in pelle di riso, noodles al vapore e noodles arrotolati.
Il punto chiave della pelle di riso è che il riso è migliore e un buon latte di riso può cuocere a vapore direttamente la pelle di riso con un buon gusto; la pasta al vapore è fatta di farina di frumento dopo aver lavato via il glutine, che di solito viene mangiato insieme al glutine; e arrotolata la pasta è più di una pasta al vapore: l’amido è precipitato dal lavaggio fermentato e dal processo di laminazione.
Xin jiang
“Kawapu” significa carne alla brace in uiguro e “Kawapu Cold Noodles” è carne alla brace con spaghetti freddi.
Nello Xinjiang, le tagliatelle gialle sono l’anima gemella del barbecue. Le tagliatelle gialle sono gialle a causa dell’aggiunta di alcali, cenere e altri ingredienti alla farina. Metti il cetriolo grattugiato sul fondo del piatto, adagia le tagliatelle gialle cotte e poi ammucchia la carne alla brace.
Ji lin
I noodles freddi a Yanji, nella provincia di Jilin, sono tradizionali spaghetti freddi con caratteristiche coreane, che sono agrodolci.I noodles sono principalmente noodles di grano saraceno e il gusto è morbido. Generalmente, per la zuppa di noodle viene utilizzata la zuppa chiara di manzo senza chiazze d’olio.Non c’è una goccia di stella d’olio, ma è molto fresca e pastosa.
Dopo che le tagliatelle di grano saraceno bollite sono state sciacquate con acqua fredda, metterle nel brodo freddo che è stato raffreddato e condito, quindi aggiungere i contorni come le fette di manzo, i cetrioli grattugiati, le uova sode e le fette di mela. In estate, puoi scegliere “più ghiaccio”, che è pieno di palline di ghiaccio e pieno di freschezza.
Oltre ai noodles freddi, gli abitanti di Yanji hanno anche un altro alimento base dell’estate: i noodles al latte di soia, noti anche come “spaghetti freddi ai fagioli”. Dopo aver refrigerato il latte di soia per un periodo di tempo, viene utilizzato direttamente per fare la zuppa di noodle e le tagliatelle vengono raffreddate con acqua fredda e il gusto è morbido e pastoso.
Shen yang
E quando si tratta di Shenyang, nel Liaoning, quando si tratta di noodles freddi, è inevitabile tirare fuori i big noodles freddi. Sebbene i noodles freddi Xita abbiano anche un sapore coreano, sono salati e puoi mettere un cucchiaio di noodles al peperoncino quando li mangi.
